Alimentos coloridos são ricos em energia e
naqueles bem-vindos antioxidantes antienvelhecimento e podem oferecer ao nosso
organismo compostos bioativos (substâncias que proporcionam benefícios à
saúde).
Os pigmentos representam muito mais do que
apenas diferenciar um alimento de outro: possuem nutrientes com características
distintas.
Frutas, hortaliças e legumes possuem em sua
composição, além de macronutrientes – proteínas, carboidratos e gorduras –,
pigmentos como: clorofila, carotenóides, curcumina, betalaínas, licopeno,
betacaroteno, entre outros.
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